糖質や脂質のエネルギー変換にはビタミンB1が大きく関わっている？？

Yes

ビタミンB１は、糖質や脂質のエネルギー変換に大きく関わっています。
糖質や脂質は人間の生命活動に不可欠なエネルギー源です。
ビタミンB1は糖質の代謝に必要となる酵素の補酵素として必要です。
また、
生体内での代表的なエネルギー代謝過程（ＴＣＡ回路）でもエネルギー変換するための酵素を助けています。
ビタミンB1が不足すると代謝がうまくいかずエネルギー産出が滞ります。

欠乏症としては
脚気　ウエルニッケ脳症　肥満　慢性疲労　などがあります。